Turşu, meyve ve sebzelerin tuzlu suda ya da sirkeli suda bekletilmesi ile elde edilir. Yemeklerin yanında servis edilir ve iştah açar. Suyu içecek olarak da tüketilir. Hatta hasta olunduğunda şifa niyetine turşunun suyu içilir. Bu kadar hayatımızın içinde olan turşuyu yapmasını da âlâ bilmek gerekir. E o vakit bu tanımları bir yere not edip, çabucak yapmaya başlayın!

1. Yeşil Domates Turşusu Tanımı

Ekşi ve yeşil domateslerden hazırlanan bu turşunun lezzeti tam istediğiniz gibi!

Not: 4 kişiliktir. Kavanozun boyutuna nazaran ölçüleri ayarlayın!

Materyaller

  • 10 adet yeşil domates (Kavanoz sayısına nazaran ayarlayın)

  • Her bir kavanoz için 1 yemek kaşığı kaya tuzu

  • Her bir kavanoz için 3 adet iri limon tuzu

  • Her bir kavanoz için 1 çay bardağı üzüm sirkesi

  • Her bir kavanoz için 1 tatlı kaşığı toz şeker

  • 1 litre içme suyu (Kavanoz sayısına nazaran ayarlayın)

  • Sarımsak (isteğe bağlı)

Domatesleri yıkayın ve 4 eşit modüle bölün. Kaya tuzu, limon tuzu, şeker ve sirkeyi bir çırpıcı yardımı ile karıştırın. Doğradığınız domatesleri pak kavanozlara doldurun. Dileğe nazaran ezilmiş sarımsak ekleyin. Hazırladığınız sirkeli karışımı kavanozlara ekleyin. Her kavanozun aldığı kadar su ekleyin. Kavanozlarda boşluk kalmamasına ihtimam gösterin. Kavanozların kapaklarını 2 saat açık bırakın ve tuzlu suyu azalmışsa ekleme yapın. Güneş görmeyen bir yerde 15 gün bekletip servis edin. Afiyet olsun.

2. Havuç Turşusu Tanımı

Sofralarınızdan eksik etmek istemeyeceğiniz bir turşu tanımı geliyor!

Not: Ölçüler küçük bir bidon içindir.

Materyaller

  • 2 kilogram havuç

  • 1 yemek kaşığı kaya tuzu

  • 1 yemek kaşığı şeker

  • 1 yemek kaşığı limon tuzu

  • 1 su bardağı elma sirkesi

  • Bidonu dolduracak kadar su

  • Sarımsak (isteğe bağlı)

Havuçları yıkayın ve dilediğiniz üzere doğrayın. Küçük bir bidona havuçları yerleştirin. Dileğe nazaran sarımsakları tat versin diye ekleyin. Bir kapta tuz, şeker, limon tuzu ve sirkeyi karıştırın. Hazırladığınız havuçların üzerinden boşaltın. Akabinde bidonun aldığı kadar su ek edin. Biraz ağzı açık beklettikten sonra ağzını sıkıca kapatın. Güneş görmeyen bir yerde 15-20 gün bekletin. Daha sonra dilediğiniz vakit servis edin. Afiyet olsun.

3. Salatalık Turşusu Tanımı

Kornişon turşusu da denilir. Herkes tarafından sevilir!

Not: 1 büyük kavanoz ölçüleridir. 

Materyaller

  • 1 kilogram kornişon salatalık

  • 1,5 litre su

  • 3 yemek kaşığı kaya tuzu

  • 1 su bardağı sirke

  • 1 tatlı kaşığı limon tuzu

  • 1 tatlı kaşığı toz şeker

  • Sarımsak (isteğe bağlı)

Kornişon salatalıkları yıkayın ve suyunu süzdürün. Sarımsak kullanacaksanız kabuklarını soyun. Turşu imalinde kullanacağınız suyu bir tasım kaynatın. Ilık durumdaki suya kaya tuzu, sirke, limon tuzu ve toz şeker ilave edin. Düzgünce karıştırdıktan sonra pak ve kuru durumda olan kavanozlara salatalıkları yerleştirin. Sarımsak koyacaksınız onları da ekleyin. Kavanozun üzerine hazırladığınız sulu karışımı dökün. Kapağını hafif aralık kalacak halde kapatın. 1 saat kadar beklettikten sonra büsbütün kapağını kapatın ve aykırı çevirin. 2 saat bu halde bekletin ve güneş görmeyen bir yerde 15-20 gün koruma edin. Turşu olunca salatalıklar sararmaya başlayacaktır. Sonrasında servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.

4. Mor Lahana Turşusu Tanımı

Lif ve C vitamini bakımından varlıklı olan pratik bir turşu hazırladık!

Not: 1 büyük kavanoz ölçüleridir.

Gereçler

  • 350-400 gram lahana

  • 1 yemek kaşığı kaya tuzu

  • 1 su bardağı elma sirkesi

  • Sarımsak (isteğe bağlı)

  • 300 ml su

Mor lahanaları uygunca yıkadıktan sonra dilediğiniz halde doğrayın. Akabinde derin bir kabın içerisine alın. Kaya tuzu ek edin. Suyunu salması için dinlendirin. Sarımsak eklemek istiyorsanız kavanozun en alt kısmına ekleyin. Suyunu süzdüğünüz lahanaları da kavanoza alın. Sirke ve suyu üzerine ek edin. Lahanaların sirkeli suda kalmasına itina gösterin. Kapağını kapatıp güneş görmeyen yerde 1 gün koruma edin. Akabinde buzdolabında saklayın. 2-3 gün içerisinde hazır olacaktır. Dilediğiniz vakit tüketebilirsiniz. Afiyet olsun.

5. Patlıcan Turşusu Tanımı

Patlıcan turşusu mutfağınızın vazgeçilmezi olacak!

Not: 1 büyük kavanoz ölçüleridir. 

Gereçler

  • 1 kilogram patlıcan

  • Sarımsak (isteğe bağlı)

  • 1 tatlı kaşığı toz şeker

  • 1 su bardağı üzüm sirkesi

  • 3 yemek kaşığı kaya tuzu

  • 3 su bardağı su ( kavanozuna nazaran değişebilir)

Patlıcanları yıkayıp haşlayın. Patlıcanların acı sularını salmaları için üzerlerine yavaşça bastırın. Bir gece dinlendirin. Steril bir kavanoza patlıcanları dilediğiniz üzere doğrayıp doldurun. Sarımsak eklemek isterseniz; sarımsakları soyun ve içerisine koyun. Bir kabın içerisinde sirke, kaya tuzu, şeker ve suyu karıştırın. Bu karışımı patlıcanların üzerine boşaltın. Kavanozun kapağını tartı koyarak kapatın. Güneş görmeyen bir yerde 15-20 gün bekletin. Daha sonra servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.

6. Biber Turşusu Tanımı

Acı biber turşusu olmadan hiçbir yemeği düşünemeyiz! O denli ki her yemekle ahenk sağlar…

Not: 1 orta uzunluk kavanoz ölçüleridir.

Materyaller

  • 300 gram küçük uzunluk acı biber

  • Sarımsak (isteğe bağlı)

  • 1 çay bardağı üzüm sirkesi

  • 1 adet limonun suyu

  • 1,5 yemek kaşığı kaya tuzu

  • 2 su bardağı su

Biberleri bol su ile yıkayın. Sarımsak koyacaksanız; kabuklarını soyun ve ortadan ikiye bölün. Bir kabın içerisinde su, sirke, tuz ve limon suyunu karıştırın. Biberleri kavanozun içerisine bastırarak dizin. Akabinde sarımsakları ek edin. Sulu karışımı biberlerin üzerinden dökün. Kavanozu sıkıca kapatın ve çalkalayın. 15-20 gün bekletin ve dilediğiniz vakit servis edin. Afiyet olsun.

7. Kırmızı Soğan Turşusu Tanımı

Salataların vazgeçilmezi olacak bir turşu tanımı teklifimiz var! 

Not: 1 küçük uzunluk kavanoz ölçüleridir.

Materyaller

  • 3-4 adet kırmızı soğan (arzuya nazaran çoğaltın)

  • 1 su bardağı sıcak su

  • 1 su bardağı üzüm sirkesi

  • 1 yemek kaşığı kaya tuzu

  • 2 adet küp şeker

Soğanları soyup dilediğiniz üzere kesin. Sıcak suya sirke, kaya tuzu ve şeker ekleyerek karıştırın. Kavanoza soğanları doldurun ve üzerine sıcak sulu karışımı dökün. Kapağını kapatın ve oda sıcaklığına gelince serin bir yerde koruma edin. 15 gün bekledikten sonra servis edin. Afiyet olsun.

8. Pancar Turşusu Tanımı

Pancar turşusu, salata ve meze olarak tüketilebilir. Rengiyle de sofralara renk katar!

Not: 1 büyük kavanoz ölçüleridir.

 Malzemeler

  • 5 kilogram pancar

  • 1 litre üzüm sirkesi

  • 5 yemek kaşığı kaya tuzu

  • 3 yemek kaşığı toz şeker

  • Sarımsak (isteğe bağlı)

Pancarları yıkayın ve kabuklarını soyun. Dilediğiniz biçimde doğrayın. Tencereye alın ve üzerini örtecek kadar su ekleyin. Kaynayana kadar pişirin. Hafif sert olacak hale gelene kadar pişirin. Pişen pancarların suyunu bir kenara ayırın. Turşu yapacağınız kavanozun içerisine tuz, şeker ve sirke ekleyin. Büyük 5 kilogramlık kavanoz uygun olur. Sarımsak ekleyecekseniz sarımsakları ince dilimleyip ekleyin. Akabinde pancarları ek edin ve haşlama suyunu üzerinden dökün. Ağzını sıkıca kapatın. 1 hafta bekletin ve servis edin. Afiyet olsun.

9. Fasulye Turşusu Tanımı

Bu turşunun kavurması Doğu Karadeniz’de çok meşhurdur. Tadı da enfes olur!

Not: 2 küçük uzunluk kavanoz ölçüleridir.

Gereçler

  • 1 kilogram taze fasulye

  • 5 su bardağı su

  • 4 diş sarımsak

  • 1 çay bardağı elma sirkesi

  • 2 yemek kaşığı kaya tuzu

  • 1 avuç karanfil

Fasulyelerin kenarlarını alın ve ikiye bölün. Bir tencerede fazla yumuşatmadan fasulyeleri haşlayın. Haşladığınız suda kaya tuzunu eritin. Soğuyunca sirkeyi ek edin. Hazırladığınız kavanozlara fasulyeleri doldurun. Sarımsakları ve karanfilleri dilediğiniz üzere yerleştirin. Sirkeli karışımı kavanozların üzerinden ekleyin. Kapaklarını sıkıca kapatın. 15- 20 gün güneş görmeyen bir yerde koruma edin. Daha sonra tüketebilirsiniz. Afiyet olsun.

10. Limon Turşusu Tanımı

Limon turşusunun lezzetine şahit olmak ister misiniz? İstiyorsanız, buyurun tarife…

Not: 1 orta uzunluk kavanoz ölçüleridir.

Materyaller

  • 5 adet limon

  • 1 yemek kaşığı kaya tuzu

  • 1 su bardağı su

  • 1 adet limonun suyu

Limonları kabukları ile bir arada güzelce yıkayın. Kuruladıktan sonra bıçak yardımı ile çizikler atın. Çiziklerin içerisini tuzla doldurun. Kavanoza yerleştirin. Limonların üzerine limon suyu ek edin. Kalan kısımlarını su ile tamamladıktan sonra kapağını sıkıca kapatın. Çalkalayın ve güneş ışığından uzak bir yerde koruma edin. 15 gün kâfi olacaktır. Orta ara kavanozları çalkalamayı unutmayın. İki haftanın sonunda afiyetle tüketebilirsiniz.

11. Ekşi Lahana Turşusu Tanımı

Almanya ve Avusturya mutfağının en sevilen lezzetlerinden: Sauerkraut. Sauerkraut, Almanca ‘ekşi lahana’ demek.

Not: 1 büyük kavanoz ölçüleridir.

Gereçler

  • 1 adet orta uzunluk beyaz lahana

  • 1,5 yemek kaşığı deniz tuzu

  • 6-7 adet tane karabiber

  • 1 yemek kaşığı kimyon tohumu

Lahanayı güzelce yıkayın ve göbeğindeki sert kısmı kesin. İnce bir biçimde doğrayın. Üzerine tuz ekleyin ve ovun. Çokça suyu çıkana kadar ovup ezin. Uygunca suyu çıkınca içerisine baharatları ek edin. Kavanozu evvelden sterilize edin. İçerisine lahanaları sıkışık bir halde doldurun. Ağzına kadar doldurmayın ve üzerine suyunun çıktığından emin olun. Üzerine taş koyun ve sıkıca bastırın. Taşı ip yardımıyla üzerine sabitleyin. Orta ara bastırarak lahanaların suyunun çıkmasını sağlayın. Şayet bir günün sonunda gereğince suyu birikmemişse; içme suyunu kaynatın ve soğutun. Üzerine ek edin. 1 hafta boyunca güneş ışığından uzak bir yerde bekletin. Beyaz baloncuklar oluşmaya başlamışsa; kapağını kapatın ve buzdolabına alın. 1 hafta sonunda tüketebilirsiniz. Afiyet olsun.

12. Enginar Turşusu Tanımı

Şifa bitkisi enginar, kraliyet sofralarının baş tacıdır. Biz de kraliyet sofralarına denk sofra için enginar turşusu yaptık.

Not: 1 orta uzunluk kavanoz ölçüleridir.

Gereçler

  • 6 adet enginar

  • 1 litre sıcak su

  • 3 yemek kaşığı deniz tuzu

  • Sarımsak (isteğe bağlı)

  • 2 adet limonun suyu

  • 3 yemek kaşığı elma sirkesi

  • 500 ml sızma zeytinyağı

Enginarları yapraklarından ve saplarından temizleyin. Bir kabın içerisine deniz tuzu, limon suyu ve sirke ek edin. Enginarları dilimleyerek karışımın içerisine ekleyin. Üzerine tartı yerleştirip sıkıca kapatın. 1 gün boyunca beklettikten sonra enginarları suyun içerisinden alın. Fazla sularını yeterlice süzdürün. Sarımsak ekleyecekseniz; kabuklarını soyun ve ortadan ikiye kesin. Bir kavanozun içerisine zeytinyağı, sarımsak ve enginarları alın. Ağzını sıkıca kapatın ve 15 gün dinlendirin. Sonrasında dilediğiniz vakit tüketebilirsiniz. Afiyet olsun.


Beğendin mi? Arkadaşlarınla paylaş!

0 Yorum

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir